Muzongué
(sopa de peixe à moda de Benguela – Angola, segundo João Leite Velho)
Muzongué tradicional angolano mais ou menos para 6 pessoas
INGREDIENTES
- Farinha de pau (farinha de musseque)
- 4 ou 5 tomates bem maduros de tamanho médio, de preferência tomates em cacho pois são os mais saborosos
- 3 a 4 cebolas
- Batata doce
- Mandioca
- Gindungo. Preferivelmente de Cahombo pois estes dão um paladar mais exótico
- Postas de garoupa ou corvina, qb e grossas
- Óleo de palma
- Limões maduros
CONFECÇÃO
Numa panela grande, colocar os tomates e cebolas cortados aos quartos, uns dois ou três gindungos de Cahombo, àgua a contar com a entrada da batata doce e da mandioca (que só devem fazer a sua entrada no caldo depois da cebola e tomate estarem quase cozidos, afim de que não se tornem puré), óleo de palma de forma a que cubra a superfície da àgua e sal qb.
Deixar cozer um pouco o tomate e a cebola, quando estiverem quase cozidos, juntar então a batata doce e mandioca cortados aos pedaços que não devem ser muito pequenos. Deixar cozer até que a batata doce e mandioca estejam quase cozidas. Deve-se então esmagar o tomate com um garfo, de modo a que soltem bem a polpa. Provar o caldo para verificar se está bom de sal, corrigir se necessário e juntar então as postas de peixe até que este esteja bem cozido.
É importante controlar bem o tempo de cozedura da batata doce e da mandioca, afim de que se mantenham inteiras até que o peixe esteja cozido. Posto isto, retirar a panela do fogo e deixar que o óleo de palma volte todo à superfície do caldo.
Numa taça deitar a farinha de pau e com uma colher retirar da superfície do caldo o excesso de óleo e vertê-lo sobre a farinha de pau e mexer com um garfo até que fique com uma côr amarela mas sem ensopar.
FORMA DE SERVIR
Retirar um dos gindungos do caldo, colocá-lo no prato e espremer um pouco de limão e esmagar o gindungo. Também se pode utilizar gindungo fresco. Retirar um pouco de mandioca, batata doce uma posta de peixe e deitar o caldo por cima.
DEGUSTAÇÃO
Comer e chorar por mais.
8 Comentários:
Sugestões:
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Adicionar o seguinte comentário à farinha de pau (farinha de musseque)
Bom apetite!
Óptimo, adoro Muzungué, para quando é esse almoço?...
João,
obrigado pelas dicas e pela receita :) Já alterei o post.
Deixo também a dica para adicionar rama de mandioca (saka-saka) que fica muito bem neste prato.
Bom apetite
Moninha,
se me ajudares, eu levo os ingredientes, e fazemos um almoço aí na encarnação :)
O que achas?
...acho que sim, é só combinar.
É melhor, para mim, de acordo com receita da Maria do Carmo,a farinha de pau confeccionada do seguinte modo:
Depois de feita a sopa, retira-se parte do óleo de palma emergente para uma frigideira e coloca-se lá a farinha de pau q.b. para ir ao lume por alguns minutos mexendo sempre com colher de pau...assim é much better...
Corrigir para "MUZONGUÉ" - diccionário HOUAISS.
Pronto.... Já mudei o nome para a variante ibérica :)
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